Vědci zjistili olovo v chlebu, rtuť v rybách a akrylamid ve smažených bramborách
Shutterstock.com
Jídlo a zdraví
Mezi výživou a rizikem: Evropa řeší těžké kovy v běžné stravě
Kadmium, rtuť či olovo se objevují v cereáliích, pečivu i rybách. Odborníci vyzývají k pestřejší stravě a dalšímu zpřísnění kontrol v celém potravinovém řetězci EU.
šéfredaktor
Děti ve Francii jsou podle nové studie vystaveny zvýšeným hladinám těžkých kovů a dalších chemických látek prostřednictvím běžné stravy. Zjištění však nemají jen národní rozměr – zapadají do širší evropské debaty o kontaminaci potravin a ochraně nejzranitelnějších skupin.
Studii zveřejnila Francouzská agentura pro bezpečnost potravin, životního prostředí a práce (ANSES). Výzkumníci analyzovali více než 700 vzorků potravin z různých regionů země, které pokrývaly přes 90 procent běžného jídelníčku. Testovány byly v podobě, v jaké se skutečně konzumují.
Riziko představují především kadmium, hliník a rtuť. Obavy vyvolává také olovo a akrylamid – látka vznikající při tepelné úpravě potravin, například při smažení. O výzkumu píše web Euronews.
Riziko pro ledviny i nervovou soustavu
Kadmium bylo zjištěno hlavně v cereáliích, hliník v sušenkách a sladkém pečivu, olovo v chlebu, rtuť v rybách a akrylamid ve smažených bramborách.
U kadmia překračovalo tolerovatelný denní příjem 23 až 27 procent dětí starších tří let. U hliníku byla nad referenční hodnotou expozice dokonce u 76 procent dětí.
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) může kadmium poškozovat ledviny, rtuť představuje riziko zejména pro vývoj nervové soustavy a olovo má negativní dopad na kognitivní vývoj dětí. Anorganický arsen, který EFSA rovněž sleduje, je spojován s vyšším rizikem rakoviny či kardiovaskulárních onemocnění.
Francouzská studie zároveň ukazuje i pozitivní trend: expozice olovu klesla oproti dřívějším průzkumům o desítky procent, což ANSES přičítá dlouhodobým evropským regulacím, například zákazu olovnatého benzinu a omezení olova v barvách či vodovodních potrubích.
Řešením je pestrá strava
Podobné obavy ale sdílejí i další členské státy EU. Těžké kovy se přirozeně vyskytují v půdě a vodě, mohou se však do potravin dostávat i průmyslovou činností či znečištěním. Největší riziko nesou děti a těhotné ženy.
Odborníci zdůrazňují, že zjištění neznamenají, že by lidé měli přestat konzumovat zeleninu nebo ryby, které mají nesporné nutriční přínosy. Doporučují však pestrost stravy, střídání druhů ryb a další snižování kontaminace na evropské úrovni.
